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Convient à l’apéritif, aux foies gras, aux fromages forts et aux desserts (par exemple tartes aux pommes, tartes aux pruneaux)
Pour de plus vieux millésimes (par ex. 1994, 1990, 1988 ou 1986), veuillez-me contacter.
Les vignes se trouvent au sud du fleuve la Dordogne et sont envahies par le brouillard en automne pendant la période de maturité des raisins blancs. Ce microclimat permet le développement du Botrytis Cinera sur les raisins. Grâce à cette pourriture noble, les raisins perdent lentement leur quantité d’eau, ce qui permet une concentration naturelle du sucre.
Les vendanges ont lieu à la main, à trois tris successifs, quand les raisins ont atteints leur sur-maturité.
Le vin ne sera mis en bouteille au plus tôt qu’un an après les vendanges pour permettre une maturité minimale du vin. Actuellement l’élevage est plus long - soit deux ans.
Avec leur taux de sucre élevé, les Monbazillac peuvent se conserver plusieurs années. Par exemple, le Monbazillac Château Vieux Touron 1996 en fût peut se conserver 20 ans.
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